砂锅烧汤，当汤水沸腾后从炉上拿下来，汤水仍会继续沸腾一段时间，而铁、铝锅却没这种现象，这是为什么？砂锅是陶土烧制成的，非金属的比热容比金属大得多，传热能力比金属差。加热时，锅外层的温度超过100 ℃，内层温度略高于100 ℃。从炉上拿下后，远高于100 ℃的锅的外层就继续向内层传递热量，使锅内的汤水继续沸腾。