饮酒过量常称为醉酒，醉酒多有先兆，语言渐多，舌头不灵，面颊发热发麻，头晕站立不稳都是醉酒的先兆，这时需要解酒。不少人知道，吃一些带酸味的水果或饮服一定量的食醋可以解酒。这是什么道理呢？
　　这是因为，水果里含有机酸，例如苹果里含有苹果酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇反应形成脂类物质从而达到解酒的目的。同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3～5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应在体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法还是不贪杯。