刚出锅的鸡蛋先放凉水中浸一会，蛋壳就容易剥下。把煮得滚烫的鸡蛋浸入冷水里，蛋壳温度降低收缩，蛋白仍然是原来的温度，还没有收缩，这时就有一小部分蛋白被蛋壳压挤到蛋的空头处。随后蛋白又因温度降低而逐渐收缩，这时蛋壳的收缩已经很缓慢了，使蛋白与蛋壳脱离，因此，剥起来就不会连壳带“肉”了。